Ingrediënten:4 kropjes little gem-sla
2 sinaasappels
4 el sinaasappelsap
2 el citroensap
1 el oranjebloesemwater
1 el poedersuiker
1/2 tl kaneel
snufje zout
muntblaadjes om te garneren
Bereiding:
Was de sla en verwijder de harde stukjes. Pel de sinaasappel, verwijder de witte velletjes en snijd in stukjes. Maak een dressing van 4 eetlepels sinaasappelsap, 2 eetlepels citroensap, poedersuiker, zout, kaneel en het oranjebloesemwater. Meng de dressing door de sla en de sinaasappelstukjes. Strooi er nog wat kaneel over en garneer met wat muntblaadjes. Ook lekker met geroosterde pijnboompitjes of gehakte walnoten.
Showing posts with label Marokkaans. Show all posts
Showing posts with label Marokkaans. Show all posts
Marokkaanse kip met abrikozen
1 kg drumsticks
4 seizoenen peper (molentje AH)
6 el olijfolie
1 tl korianderzaad
2 grote uien, grof gesnipperd
2 kaneelstokjes
12 abrikozen zonder pit
2 el schenkhoning
500 g zoete aardappelen of kruimige aardappelen, gewassen
300 g couscous
1 Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de kip met 4 seizoenen peper en zout. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan, braad het vlees goudbruin aan. Plet het korianderzaad, bijvoorbeeld met de bolle kant van een lepel of in een vijzel. Voeg de ui, de kaneelstokjes en het korianderzaad toe en bak 3 minuten. Voeg 250 ml water, de abrikozen en de honing toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Leg een deksel op de pan en stoof de kip 40 minuten.
2 Halveer de aardappele nen leg ze op een bakplaat, sprenkel de rest van de olie erover en bestrooi met peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven.
3 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de kip uit de saus. Kook het vocht in de pan nog 5 minuten in tot een saus. Verdeel de couscous en de zoete aardappelen over 4 borden, schep het vlees en de abrikozen erbij.
Allerhande nr 11 2009
4 seizoenen peper (molentje AH)
6 el olijfolie
1 tl korianderzaad
2 grote uien, grof gesnipperd
2 kaneelstokjes
12 abrikozen zonder pit
2 el schenkhoning
500 g zoete aardappelen of kruimige aardappelen, gewassen
300 g couscous
1 Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de kip met 4 seizoenen peper en zout. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan, braad het vlees goudbruin aan. Plet het korianderzaad, bijvoorbeeld met de bolle kant van een lepel of in een vijzel. Voeg de ui, de kaneelstokjes en het korianderzaad toe en bak 3 minuten. Voeg 250 ml water, de abrikozen en de honing toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Leg een deksel op de pan en stoof de kip 40 minuten.
2 Halveer de aardappele nen leg ze op een bakplaat, sprenkel de rest van de olie erover en bestrooi met peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven.
3 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de kip uit de saus. Kook het vocht in de pan nog 5 minuten in tot een saus. Verdeel de couscous en de zoete aardappelen over 4 borden, schep het vlees en de abrikozen erbij.
Allerhande nr 11 2009
Zeebaars met chermoula uit de oven
Ingrediënten:
1 zeebaars (of dorade) van ongeveer 500 gr
3 worteltjes, geschrapt en in de lengte doormidden gesneden
1 rode paprika, in ringen gesneden
1 grote vleestomaat, ontveld in dikke plakken geneden
1/2 citroen, in schijfjes gesneden
Chermoulamarinade
Ingrediënten:
sap van 1 citroen
3 el olijfolie
1 el koriander, gehakt
1 el bladpeterselie, gehakt
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
2 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
snufje cayennepeper
zeezout
peper, uit de molen
Bereiding:
Meng de ingrediënten voor de chermoula en houd apart. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en bedek de bodem met de gehalveerde worteltjes. Leg de schoongemaakte zeebaars op de worteltjes en garneer de vis met de paprika- en de tomaatringen. Leg er nog een paar schijfjes citroen op. Giet het chermoula-mengsel over de vis en gaar de vis in 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. De worteltjes onder de vis kunt u ook vervangen door plakjes aardappel of een andere harde groente. Het is vooral een trucje om de vis niet te laten aanbranden.
Bron koffiemax
1 zeebaars (of dorade) van ongeveer 500 gr
3 worteltjes, geschrapt en in de lengte doormidden gesneden
1 rode paprika, in ringen gesneden
1 grote vleestomaat, ontveld in dikke plakken geneden
1/2 citroen, in schijfjes gesneden
Chermoulamarinade
Ingrediënten:
sap van 1 citroen
3 el olijfolie
1 el koriander, gehakt
1 el bladpeterselie, gehakt
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
2 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
snufje cayennepeper
zeezout
peper, uit de molen
Bereiding:
Meng de ingrediënten voor de chermoula en houd apart. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en bedek de bodem met de gehalveerde worteltjes. Leg de schoongemaakte zeebaars op de worteltjes en garneer de vis met de paprika- en de tomaatringen. Leg er nog een paar schijfjes citroen op. Giet het chermoula-mengsel over de vis en gaar de vis in 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. De worteltjes onder de vis kunt u ook vervangen door plakjes aardappel of een andere harde groente. Het is vooral een trucje om de vis niet te laten aanbranden.
Bron koffiemax
Harira, (soep van kikkererwten, lamsvlees en koriander)
2 kleine uien, gesnipperd
2 grote tenen knoflook, geperst
1 ½ tl gemalen komijn
500 gr lamsschouder, in stukjes
2 tl paprikapoeder
½ tl gemalen kruidnagel
1 laurierblad
2 el tomatenpuree
1 l runderbouillon
3 blikjes kikkererwten à 300 g uitgelekt en afgespoeld
800 g tomatenblokjes uit blik
2-3 handjes koriander, fijngehakt
Extra virgine olijfolie, voor erbij
Korianderblad ter garnering
Kleine zwarte olijven, ter garnering
Geroosterd pitabrood, voor erbij
Verhit de olijfolie in een pan met zware bodem of een bouillonpan en fruit en uien en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur. Doe het lamsvlees bij het uimengsel en bak het in delen op middelhoog vuur in 4-5 minuten bruin. Doe al het vlees terug in de pan, samen met de specerijen en het laurierblad. Blijf roeren tot het geheel gaat geuren.
Doe de tomatenpuree erbij en bak het mengsel al roerend 2 minuten. Roer de bouillon, de kikkererwten, tomaat en gehakte koriander erdoor en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel met deksel op de pan en onder af en toe roeren ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Het vlees is dan gaar. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de soep over voorverwarmde kommen en sprenkel er wat extra vergine olijfolie over. Garneer de soep met korianderblad en olijven en serveer er geroosterd pitabrood bij.