Skordalia met amandelen

50 g blanke amandelen
2 sneetjes stevig oud brood zonder korst
2 tenen knoflook
1 el witte wijn azijn
75 ml olijfolie
extra: keukenmachine

Rooster de amandelen in een droge koekenpan licht goudbruin. Maal ze dan in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Week het brood in koud water en knijp het uit. Voeg het met knoflook en azijn aan de amandelen toe en pureer tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk en terwijl de machine draait de olijfolie toe. Verdun de saus met een scheutje koud water. Breng op smaak met zout en peper.

Dessertsauzen

Rode-wijnsaus

Was 1 sinaasappel zorgvuldig en schil van 1/4 deel het oranje van de schil af. Breng 4 dl rode wijn samen met 1 dl water, 1 kruidnagel, stukje pijpkaneel, de sinaasappelschil en 140 gr suiker aan de kook. Zeef dit en breng het weer aan de kook.

Roer intussen 15 g aardappelmeel met 2 eetlepels koud water tot een glad papje. Voeg dit al roerend toe aan het wijnmengsel. Laat het al roerend nog ca 2 min op een laag vuur koken. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. De rode-wijnsaus kan ook warm geserveerd worden.

Bessesapsaus

Was 1 citroen zorgvuldig en schil er heel dun de helft van het geel van de schil af. Breng 3 dl bessesap met 1 1/2 dl water en de citroenschil net aan de kook. Roer 15 gr aardappelmeel met een 1/2 dl koud water tot een papje. Giet dit al roerend bij het sap. Laat de saus, nog steeds roerend, ca 2 min op een laag vuur koken. Verwijder de citroenschil. Roer er 100 gr suiker door.

Rouille

1 hete rode spaanse peper, van de zaadjes ontdaan en in plakjes
4 teentjes knoflook, gehakt
1 eidooier
25 g broodkruim
1,5 dl olijfolie
zout

1. pureer de spaanse peper, knoflook, eidooier, het broodkruim en een snufje zou in een keukenmachine of blender tot een dikke pasta. Schuif de pasta die aan de zijkant van de mengkom is blijven kleven bij de rest.
2. voeg de olie, terwijl de motor draait, in een dun straailtje toe tot de rouille de consistentie van dunne mayonaise heeft. Schep de rouille in een schaaltje en zet hem afgedekt in de koelkast.

Tip, klop enkele druppels heet water door de rouille wanneer deze na stap 2 is geschift. Alternatief: doe een eidooier in de schoongemaakte keukenmachine of blender en meng de geschifte rouille erdoor.

Ovenschotel met vis en gorgonzola

Ooit bij iemand gegeten. Ik kreeg het recept niet hihihi.... (sommige recepten wil je graag gehouden), maar ik denk dat het niet zo moeilijk is om te verzinnen..


Kabeljauw met peper en zout bestrooien. In ovenschaal.

Soort van bechamelsaus, gorgonzola smelten. Eventueel kruiden erbij (dille etc).

In oven.


Hieronder recept bechamelsaus uit boek Vis, 80 beste recepten.

2 dl melk
2 laurierblaadjes
1 kleine ui, in vieren
1 tl zwarte peperkorrels
50 g boter
40 g bloem
3 dl slankroom
versgeraspte nootmuskaat
zout en peper

1. doe de melk, laurierblaadjes, ui en peperkorrels in een pan. Breng de melk bijna aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de melk 15 minuten staan. Zeef de melk.
2. smelt de boter in een pan met dikke bodem, meng de bloem er snel door en kook het mengsel 1 minuut zachtjes.
3. haal het mengsel van het vuur en roer eerst de melk en dan de slankroom erdoor. Zet de saus op het vuur en kook hem zachtjes al roerend tot hij gebonden en glad is. Breng de saus op smaak met nootmuskaat en zout en peper.

Volle kaassaus 

Roer 150 g geraspte cheddar of gruyere door de saus. Wat u ook nog kunt doen, is 125 g geraspte cheddar of gruyere en 25 g geraspte parmezaan door de saus roeren.

Peterseliesaus

Meng de gezeefde melk en 15 g blaadjes krulpeterselie in een keukenmachine. Alternatief: hak de peterselie fijn en voeg hem aan de gebonden saus toe.

Dressings

Knoflookvinaigrette

• 2 tl Dijonmosterd
• 1 teen geperste knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 el rodewijn azijn

Sesam-gemberdressing

• 50 ml limoensap
• 1 tl rietsuiker
• 1 cm gemberwortel, fijngeraspt
• 1 el sesamzaad
• 1 flinke geperste teen knoflook
• 3 el Thaise vissaus

Balsamicodressing met kappertjes

• 3 el olijfolie
• 1 el uitgelekte kappertjes
• 1 el witte balsamicoazijn met wat zout en versgemalen peper

Sinaasappelvinaigrette

• 1 el witte-wijnazijn
• het sap en rasp van 1 sinaasappel
• 3 el olijfolie
• 2 tl Dijonmosterd

Romige citroendressing

• 1 fijngehakt lente-uitje
• het sap en rasp van een halve citroen
• 3 el mayonaise
• 3 el karnemelk

Honing-mosterddressing

• 1 el honing
• 1 el rodewijnazijn
• een paar blaadjes tijm
• 2 tl grove mosterd
• 3 el olijfolie
• zout en versgemalen peper

Basic vinaigrette

Bagna Cauda met Jules Destrooper Natuurboterwafels

Ingredienten:
1 teentje knoflook, ontveld
100 ml olijfolie
60 gr pikante blauwaderkaas, ontkorst
100 ml kookroom
Jules Destrooper Natuurboterwafels

Verwarm de olijfolie in een pan en smelt hierin de knoflook. Snijd de kaas in blokjes en voeg deze toe. Laat het zachtjes smelten.

Voeg de room toe en klop op laag vuur door het kaasmengsel. Schenk het mengsel vervolgens in een schaaltje. Serveer de warme kaasdip met Jules Destrooper Natuurboterwafels.


Bron: Daphne

Bagna Cauda

3-4 grote tenen knoflook fijngehakt
8 uitgelekte en fijngehakte ansjovisfilets
100 ml olijfolie
100 g boter in blokjes
1 geraspte citroen, alleen het geel
extra: vijzel

Wrijf de knoflook en ansjovis in een vijzel tot een fijne pasta. Verwarm in een pannetje met dikke bodem de olie samen met de ansjovispasta onder regelmatig roeren op laag vuur. Laat ca 5 min sudderen, zodat de smaken goed in de olie kunnen trekken.
Neem de pan van het vuur, voeg de blokjes boter toe en laat al kloppend met een garde smelten. Meng er de geraspte citroenschil door. Houd de saus aan tafel warm op een waxinelichtje en dip er verschillende groenten en brood in.

Pastasauzen

Kip met kruidenroom:

3 dl creme fraiche, 3 eetl gehakte verse peterselie, 3 eetl verse basilicum in reepjes gesneden, 1 1/2 eetl verse gehakte dragon, 1 eetl olijfolie, 25 g boter, 500 g kipfilet in repen gesneden, 2 tenen knoflook uit de knijper, versgeraspte Parmezaanse kaas.

1. Verhit de creme fraiche zachtjes in een kleine pan tot hij tegen de kook aan komt. Neem de pan van het vuur en roer er de peterselie, basilicum en dragon door. Zet weg.
2. Verhit de olie en boter in een koekepan. Voeg de repen kip toe en roerbak 4-5 minuten op een hoog vuur tot de kip gaar is. Voeg de knoflook toe en laat het geheel nog een minuut bakken.
3. Roer de kruidenroom door en laat alles doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de saus door net gekookte pasta, bestrooi met Parmezaanse kaas en dien op.

Bolognese

3 eetl olijfolie, 1 ui gehakt, 1 wortel fijngehakt, 2 tenen knoflook uit de knijper, 50 gr bacon zonder zwoerd, 50 g kippelevers, 350 g rundergehakt, 3 dl witte wijn, 1,25 dl melk, 500 g rijpe tomaten, 1 eetl tomatenpuree, 1 bouquet garni

1. Verhit de olie in een pan, voeg de ui, wortel en knoflook toe en bak alles gaar zonder bruin te laten worden.
2. Voeg de gehakte bacon, gehakte kippelevers en rundergehakt toe en bak tot het vlees niet meer rozig is.
3. Giet er de wijn bij en laat zachtjes koken tot die verdampt is. Giet er de melk bij en laat koken tot die geabsorbeerd is. Roer ontvelde, ontzade en gehakte tomaten, tomatenpuree, het bouquet garni en wat zout en peper door de saus. Leg het deksel op de pan en laat circa 1 uur zachtjes sudderen, waarbij u af en toe roert. Giet er zonodig was water bij als de saus begint uit te drogen. Verwijder het bouquet garni en breng zonodig op smaak met zout en peper.
4. Schep de saus over de gekookte pasta en bestrooi met parmezaanse kaas.

Basis voor komkommersaus en rode en groene zoetzure pepersaus

Blue Elephant
Voor 5 dl

• 250 g suiker
• 2 tl zout
• 2 toeyblaadjes (pandan)
• Een stukje galangal (laos) van 1 cm, fijngeplet in een vijzel
• 1,2 dl wittewijnazijn

Breng 2,5 dl water aan de kook, doe er de suiker en het zout bij en roer goed onder elkaar, tot alles is opgelost. Doe er de toeyblaadjes bij en de geplette galangal. Meng er vervolgens de wittewijnazijn onder en laat gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen. Giet de saus door een zeef en laat afkoelen. Deze saus kunt u in de ijskast tot drie maanden bewaren.

Bonendipsaus met rauwkost

Voor 6 personen:

1 blik witte bonen, ca 400 g, uitgelekt en afgespoeld
150 g Griekse yoghurt
1-2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 el tomatenpuree
enkele druppels tabasco
1 tl citroensap
10 g verse basilicumblaadjes
peper en zout

Om te serveren:
225 g jonge wortels
250 g jonge maiskolven, gedurende 1 minuut geblancheerd, dan uitgelekt en desgewenst overlangs doormidden gesneden
1 kleine, rode paprika, zonder de zaden en in reepjes gesneden
1 kleine gele paprika, zonder de zaken en in reepjes gesneden
4 stengels bleekselderij, in stukken van 7,5 cm
4 pitabroodjes
125 sesamsoepstengels

1. Doe de witte bonen, de yoghurt, de knoflook, de tomatenpuree, de tabasco en het citroensap in een keukenmachine of mixer. Houd 1 blaadje basilicum apart om te garneren, en voeg de rest bij het mengsel in de keukenmachine of de mixer. Mix tot u een smeuige puree hebt. Breng op smaak met peper en zout. Schep in een kom en garneer met het blaadje basilicum. Dek de saus af en laat hem afkoelen terwijl u de rauwkost bereidt.
2. Verwarm de grill voor. Maak ondertussen alle groente schoon en leg ze op een groot, schoon dienblad. Warm de pitabroodjes gedurende 1-2 minuten op onder de grill en snijd ze in driekhoekjes. Leg ze op het dienblad met de groenten, samen met de sesamsoepstengels. Serveer de rauwkost, broodjes en soepstengels met de dipsaus.

Variaties en tips.

• Voor een slankere variant neemt u magere biogarde ipv Griekse yoghurt.
• Voor een saffraan-limoendip giet u 1 tl kokend water over een klein snufje saffraandraden en laat u ze 5 minuten weken. Roer de weekvloeistof dan door 200 g kwark en voeg 3 el mayonaise, 1 tl vers limoensap, 1/2 teentje knoflook en 1/2 tl grofgemalen rode en zwarte peper toe. Serveer met de rauwkost en het brood.

Basilicum-muntolie

Een flinke hand, verse basilicum
Een flinke hand, verse munt
1 teen knoflook
75-100 ml olijfolie extra virgine
extra staafmixer

Pureer met de staafmixer basilicum, munt, knoflook met wat olijfolie. Voeg geleidelijk zoveel olie toe tot de saus smeuig is. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Saffraan knoflookmayonaise

Een klein plukje saffraandraadjes

2 eidooiers

citroensap naar smaak

1 flinke teen knoflook, geperst

250-300 ml olijfolie extra virgine

extra handmixer

Meng in een kommetje de saffraaf met 1 el heet water. Laat even staan. Klop in een kom met een mixer de eidooiers los met 1/2 tl zout, 1 el citroensap en de knoflook. Voeg terwijl je klopt enkele druppels olie toe. Voeg als de olie is opgenomen weer enkele druppels olie toe. Zodra het mengsel dik begint te worden, kun je de olieal kloppend en geleidelijk in een dun straaltje toevoegen.

Meng er de saffraandraadjes door (hierdoor wordt de mayonaise ook wat minder dik) en breng op smaak met citroensap., zout en evt wat peper. Zet de mayonaise voor het serveren 1-2 uur in de koelkast, zodat de saffraansmaak goed in kan trekken. De mayonaise blijft in de koelkast ca. 1 week goed.


Hier recept van Dille en Kamille